Shutterstockصورة من السوق في سول في كوريا الجنوبية |المصدر
من قبل من فترة من الزمن، كان المطبخ الكوري ليس مألوفا حد كبير على الجمهور العالمي. إلا أن التأثير المتزايد لموجة الهاليوو هذا المصلح يرمز الى كل ماله علاقة بفن الكوري مثل الموسيقى والدراما. وحيث أثار الطعام الكوري اهتمامًا بين عشاق الثقافة الكورية ومعجبيها. وبفضل القوة الناعمة الكورية ادى الى توسيع بشكل عام للثقافة الكورية بشكل مباشر وأدى ايضا الى زيادة الاهتمام العالمي بالطعام الكوري والطلب عليه، محولًا إياه من ظاهرة متخصصة ومحلية إلى عنصر رئيسي في أسواق الطعام العالمي.
في عام ٢٠١٨، نشرت مجلة الإيكونوميست مقالاً عن صناعة الأغذية الكورية، ووصفتها بأنها قطاع واعد للغاية. لكن بدا هذا التصريح غريب بعض الشيء، حيث ان السوق الكوري راسخ موجود وان ليس هناك شيء إضافي وان صناعة الاغذية وستواجه فائضاً في العرض. ولكن وعلى العكس، واصلت كوريا اكتساب شعبية كبيرة عالميا. وقد عزز الاهتمام العالمي بموسيقى البوب الكورية والدراما الكورية السياحة الى كوريا بشكل مباشر، وجعلت كوريا قوتها الناعمة متنامية ذات تأثير واسع، لا سيما بين الشباب، على غرار اليابان حيث سبقتها من استفادة من ثقافة الافلام الكرتونية ( الأنمي). ونتيجةً لذلك، ومع تزايد الاهتمام العالمي، تمكنت كوريا من توسيع هيمنتها في مجال الصادرات، مما أدى إلى نمو سوق الأغذية الكورية الجنوبية بالتزامن مع الاعتراف بثقافتها على مدى عدة سنوات.
خلال جائحة كوفيد ١٩، شهدت الثقافة الكورية ازدهارا وجذبت أنظار العالم من خلال الموسيقى والدراما مثل مسلسل لعبة الحبار. والأهم من ذلك، إلى جانب هذه الذروة الثقافية، ازدادت شعبية الطعام الكوري بشكل ملحوظ بين جيل الشباب. فمع فرض الإغلاق معظم الاماكن مع فرض عدم خروج من المنازل في بعض الدول خلال الجائحة، قضى الناس أوقاتهم في تحضير قهوة الكورية المعروفة بدالغونا وإنشاء فيديوهات على هذه القهوة على تيك توك وحظيت على اهتمام واسع. شكّلت هذه الفترة نقطة تحول عززت شعبية الطعام الكوري وشهرته على نطاق عالمي.
وهناك احصائيات تؤكد ازدهار المنتجات الكورية في العموم وايضا مقارنة مع باقي الدول. في عام ٢٠٢٥، شهدت كوريا زيادة بنحو ١٠% في صادرات قطاع الأغذية الزراعية مقارنة بمؤشر عام ٢٠٢٤. بلغ أجمالي المبيعات الى ٤٤٠ مليون دولار أمريكي في الربع الأول من عام ٢٠٢٥، بزيادة قدرها ٢٥% على أساس سنوي في الربع الثاني من عام ٢٠٢٥بلغ إجمالي الانتاج ٤٩٣ مليون دولار أمريكي بزيادة قدرها ٢٨ % على أساس سنوي. اما الصين قد بلغ إجمالي المبيعات الى ٣١٧ مليون دولار أمريكي في الربع الأول من عام ٢٠٢٥، بزيادة قدرها ١% على أساس سنوي و٤٢٤ مليون دولار أمريكي في الربع الثاني من عام ٢٠٢٥، بزيادة قدرها ٩% على أساس سنوي. اما اليابان فإجمالي المبيعات: ٣٣٢ مليون دولار أمريكي في الربع الأول من عام ٢٠٢٥، بزيادة قدرها اقل من ١% على أساس سنوي و٣٦٥ مليون دولار أمريكي في الربع الثاني من عام ٢٠٢٥، بزيادة قدرها ٦% على أساس سنوي.
الأطعمة الكورية المصنعة: صعود شعرية سريعة الذوبان (نودلز او كما تقال فلى كوريا راميون) والوجبات الخفيفة
يمكن تقسيم الأطعمة الكورية إلى فئتين رئيسيتين: مُصنعة وغير مُصنعة. يُمكن تفسير الارتفاع السريع في صادرات الأطعمة الكورية بشكل كبير بالشعبية الهائلة للشعرية سريعة الذوبان الكوري والوجبات الخفيفة. فقد نمت صادرات نودلز وحدها بأكثر من ٦ % مقارنةً بعام ٢٠٢٤.
معظم ماركات نودلز المشهورة في الخارج هي:
- نودلز بولداك
- نودلز جين
- نودلز ساميانغ
- نودلز شين
Shutterstockصورة من كوالالمبور، ماليزيا |المصدر
الشعرية سريعة التحضير بولداك، علامة تجارية تابعة لمجموعة ساميانغ الغذائية، هي واحدة من أشهر الأطعمة الكورية عالميًا. اكتسبت شهرة واسعة بفضل آسرها ومذاقها الشهي وتسويقها المتميز. على منصات التواصل الاجتماعي مثل تيك توك وإنستغرام، ابتكر الناس صيحة جديدة، حيث حاولوا صنع نسخة من هذه النودلز تُضاهي مثيلاتها في المطاعم. علاوة على ذلك، اضافة عديد من التوابل المتنوعة التي تحتويها العلامة التجارية اهتمامًا كبيرًا، مصحوبة بإعلانات متميزة لا تُنسى.
تُعدّ محتوى الاكل خلال مواقع التواصل الاجتماعي و الذي يدعى باسم موك بانغ الشهيرة، التي تجاوزت الحدود عاملًا رئيسيًا في شعبية الطعام الكوري، وخاصةً مع وجود النودلز الكوري. حيث يحظى هذا المحتوى بشعبية كبيرة في العالم وخاصة في الولايات المتحدة الأمريكية. يُعدّ مُعدّو النودلز المقيمون في الولايات المتحدة الأمريكية أحد أسباب شعبية نودلز بولداك، حيث يجد المشاهدون متعة في مشاهدة اكل النودلز. بالإضافة إلى ذلك، يُعدّ النودلز عمليًا وسهل الشراء مقارنةً بالأطعمة الكورية الأخرى. استفادت شركة ساميانغ للأغذية من هذا النجاح، وتوسعت خلال خمس سنوات لتصل إلى الهيمنة العالمية مع مؤسسات جديدة في الصين والولايات المتحدة الأمريكية في عام ٢٠٢١ وأوروبا في عام ٢٠٢٤. في الواقع، تُمثل صادرات الشركة أكثر من٧٠% من إيراداتها، مما يدل على قبضتها العالمية..
وتشمل العلامات التجارية البارزة الأخرى نونغشيم وأوتوغي. كما شهدت نونغشيم، المعروفة بتعاونها ومجموعتها الواسعة من النكهات، زيادة هائلة في المبيعات. في وقت سابق من عام ٢٠٢٥، حقق مسلسل الرسوم المتحركة ” كيبوب ديمونز × هانترز ” الذي يعرض على نتفلكس. واضافة الى ذلك أعلنت مؤسسات صناعة المعكرونة سريعة التحضير بسرعة عن تعاونها مع المسلسل باسم المثير للضجة، والذي حقق نجاحًا كبيرًا لنونغشيم، مما أدى إلى بيع جميع نسخ نودلزالكرتونية. على عكس ساميانغ، كان لنونغشيم أساس أكبر، وفي غضون عام، زادت شهرتها العالمية بشكل أكبر. ووفقًا للتقرير السنوي لنونغشيم لعام ٢٠٢٣، استحوذت الشركة على ٥٣% من إجمالي مبيعات المعكرونة سريعة التحضير الكورية. من الخيارات الشائعة الأخرى الوجبات الخفيفة الكورية، التي تفوقت حتى على النودلز الكورى في نموها السنوي. وتتجاوز شعبية الوجبات الخفيفة مجرد تشوكوباي. بفضل التسويق القوي والإعلانات التي تبرز فيها نجوم الفن، تحظى منتجات مثل بيبيرو ورقائق التورتل بشعبية كبيرة. غالبًا ما تُعرض معظم الوجبات الخفيفة في أشهر المسلسلات الكورية؛ فبالنسبة للمعجبين، يُعد تناولها طريقة سهلة لتجربة الثقافة الكورية. علاوة على ذلك، تُكيّف بعض الشركات الوجبات الخفيفة الأصلية مع الأذواق المحلية وتواكب التوجهات العالمية. مع ازدياد شعبية “الماتشا”، حوّلت العلامات التجارية الكورية النكهات الأصلية إلى أنواع جديدة من “الماتشا” لجذب الانتباه. وقد جعلت مرونة علامات الوجبات الخفيفة وتكيفها السريع مع تغير المناطق منها علامة واعدة ومتنامية
Shutterstockصورة من بينانغ، ماليزيا |المصدر
ليست الأطعمة الكورية المصنعة الفئة الوحيدة التي شهدت نموا فقد ازدادت شعبية أطعمة الشوارع الكورية والهانشيك (المطبخ الكوري التقليدي) بشكل ملحوظ. وقد أُدرج معجون الفاصولياء الكوري، أو كما يدعى فى كوريا “جانغ”، ضمن قائمة التراث العالمي لليونسكو، مما لفت الانتباه أيضًا إلى سوق المواد الغذائية.
في الولايات المتحدة، اكتسب الهانشيك زخمًا بفضل المشاوي الكورية والـ “تيوكبوكي”، وجميع أنواع الاكل المطبوخ. وعلى غرار “القدر الصيني الساخن”، يتميز الشواء الكوري بسهولة تكيفه مع الأذواق المحلية، ويُعد ملتقىً اجتماعيًا مشتركًا. كما يحظى “تيوكبوكي” بشعبية كبيرة، لا سيما بين الأجيال الشابة. واضافة الى ذلك معظم مطاعم الطعام الكوري في عالم يديرها سكان محليون انتقلوا إلى المنطقة ما منذ زمن بعيد، قبل الطفرة العالمية للثقافة الكورية لذلك تحظى بشعبية كبيرة..
كما ذكرنا، تُمثل شركة “نونغشيم فودز” حوالي ٥٤% من إجمالي مبيعات النودلز سريعة التحضير حول العالم. ولإثبات مكانتها كشركة رئيسية للنودلز، افتتحت “نونغشيم” متجرًا مؤقتًا في ميدان تايمز سكوير في نيويورك، الوجهة السياحية الأكثر شعبية في العالم. لفتت اللوحات الإعلانية الرقمية الأنظار إلى العلامة التجارية، مدعومةً بألعاب تفاعلية وفعاليات على مواقع التواصل الاجتماعي. ويُظهر هذا بوضوح حرص العلامة التجارية على ترسيخ مكانتها في السوق الأمريكي. وكما يقول ممثل نونغشيم: “تجاوزت هذه الحملة مجرد الإعلان الرقمي لتصبح مهرجانًا يُتيح للمستهلكين العالميين تذوق نودلز شين والاستمتاع به مباشرةً. وانطلاقًا من ساحة تايمز سكوير في نيويورك، سنواصل التواصل المباشر مع المستهلكين حول العالم، وننشر بنشاط شعار نودلز شين العالمي: “سعادة حارة في نودلز”
صورة من نيويورك بالولايات المتحددة عن اعلانات لمنتجات كورية
في أوروبا بدأ الطعام الكوري يكتسب زخمًا ملحوظًا. لم تفتتح شركة ساميانغ للأغذية فروعًا في أوروبا إلا في عام ٢٠٢٤، مما يجعل هذه السوق جديدة وواعدة مقارنةً بسوق الولايات المتحدة الأمريكية المشبع. يشهد السوق نموًا كبيرا، ويشهد طلبًا كبيرًا، لا سيما في الجزء الشرقي. وفى خلال دورة الألعاب الأولمبية في باريس، رسخت علامات الطعام الكوري مكانتها كبديل صحي وعملي للمأكولات التقليدية. وقد لفتت المتاجر المؤقتة التي تبيع الزلابية وكعكات الأرز الكورية الانتباه إلى الطعام الكوري والمشروبات، مما سمح لعلامات تجارية مثل بيبيغو وكاس بترسيخ مكانة قوية في صناعة الطعام الكوري في السوق الأوروبى
في روسيا، يختلف الوضع. في عام ٢٠٢٠، بدأ رائد أعمال روسي مشروعًا ناجحًا في مجال أطعمة الشوارع الكورية. كاد مطعم “تشيكو” أن يحتكر سوق الأطعمة الكورية في روسيا بعشرات المطاعم. نجح تشيكو في تكييف الطعام الكوري مع الأذواق والمنتجات المحلية، مما أدى إلى أطباق أقل حرارةً وأكثر إشراقًا بفضل الملونات الغذائية. هذا المشروع مربح للغاية، حيث تمكن أول مطعم من تغطية نفقاته بالكامل في غضون ٦ أشهر من افتتاحه.
في الشرق الأوسط، تسعى الشركات الكورية جاهدةً إلى تقديم نسخة حلال من منتجاتها لدخول هذه السوق الواعد. يتجلى هذا الجهد بوضوح لدى السياح المسلمين الذين يزورون كوريا، حيث يوجد المزيد من المطاعم التي تقدم الطعام الحلال. على سبيل المثال، تقدم علامة “مامز تاتش” لبرجر الدجاج برجرًا مناسبًا ودجاجًا مقليًا. بفضل هذه الاستراتيجية والشعبية المتزايدة للطعام الكوري، برزت هذه العلامة التجارية كعلامة تجارية مرموقة. علاوة على ذلك، افتتحت مؤخرًا فرعًا في أوزبكستان، إحدى المناطق الإسلامية في آسيا الوسطى، مما يشير إلى نية واضحة لترسيخ وجودها في عالم الاسلامى و العربى..
أثبت الطعام الكوري مكانته كبديل صحي للوجبات السريعة. مع ذلك، مع الاهتمام الكبير بأطعمة الشوارع، يُطرح سؤالٌ مشروعٌ حول ما إذا كان لا يزال بإمكاننا وصف الطعام الكوري بأنه صحيٌّ بشكلٍ عام. عمومًا، تطوّر المطبخ الكوري من مجرد ركنٍ ثقافيٍّ خاصٍّ إلى ظاهرةٍ غذائيةٍ عالمية، مدفوعةً بالاتجاهات الثقافية، ووسائل الإعلام الرقمية، والعلامات التجارية الذكية. سواءً من خلال النودلز، أو وجبات الشارع الخفيفة، أو المشاوي الكوري، وحوّلت كوريا الطعام إلى مصدرٍ للهوية وأسلوب الحياة. ويتمثّل التحدي القادم للطعام الكوري في الموازنة بين الأصالة والتوطين، مع التكيف مع اتجاه الصحى ، وأسواق الحلال، وأذواق المستهلكين المتطورة. ما هو واضحٌ في النهاية هو أن الطعام الكوري لم يعد مجرد اتجاهٍ عابر، بل أصبح لاعبًا أساسيًا في سوق الطهي العالمي، ولا يزال تأثيره يتوسّع مع الزمن.
المراجع
